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伽玛氨基丁酸在饮料中的应用

伽玛氨基丁酸在保健品中的应用

    近年来,随着饮料行业的迅速增长,国际饮料巨头纷纷进入我国饮料消费市场,导致中国饮料业竞争非常激烈。现在的消费市场已经成为多元化的市场,不同的消费者有着不同的消费需求,这就意味着要通过差异化的产品来满足消费者的消费需求。由于越来越多的都市人群从事繁重的脑力劳动,对健康重视程度的增强让人们对运动饮料和健康饮料趋之若骛,功能性饮料正处于一个加速发展的时期。GABA自2009年被国家批准为新资源食品后,以其独特的功能性和广泛的适用范围,成为国内外饮料生产厂商在开发新产品、增加产品附加值、强化产品功能性等方面,一个重要的研究课题和发展思路,拥有广阔的市场前景。   

●在功能性软饮料中   消费者对天然、低糖、健康型功能饮料的需求,促进了GABA饮料的崛起。加入伽玛氨基丁酸(GABA)的功能型饮料、茶饮料、果汁饮料等将受到消费者的广泛青睐。日本可口可乐公司早在2007年就推出了面向大众的,具有放松和抗紧张效果的GABA功能性饮料。我国饮料行业目前也已经有数家知名企业采用GABA产品,新型的富含“γ-氨基丁酸”的软饮料已经问世。

●在苏打水中的应用   我国饮用水行业目前已推出了富含食品级GABA的功能性水饮品,前期投向市场的主要是苏打水系列产品。随着宣传力度的增加,GABA的概念逐渐深入人心,开发出更多富含GABA的功能性饮料产品将指日可待。

●在果酒、保健酒方面的应用   国内市场上,近几年出现了越来越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。GABA具有广泛的兼容性,添加适当剂量GABA到果酒或保健酒中,配制成GABA酒,可以满足更多消费群体的需求。如在果酒中加入适量的伽玛氨基丁酸(GABA),可调制成适合女性、中老年人群、白领人士享用的中高档花色果酒。

在保健品中的应用   伽玛氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋,对脑部具有安定作用,进而促进放松和消除神经紧张。

1、 对人自律神经的调节,减缓紧张;

2、 减少压力,提高和发挥表现力;

3、 对成长荷尔蒙分泌的促进效果,成长荷尔蒙有促进骨骼肌肉的增强,提高免疫力,减少脂肪,改善机体机能等作用;

4、 促进中性脂肪(甘油三酯,占人体脂类的95%)的燃烧;

5、 改善睡眠;

6、 对高血压有缓解和治疗作用。

伽马氨基丁酸应用于食品工业中的优势   伽玛氨基丁酸作为活性因子,具有良好的生理活性,将其应用于功能性食品中将大有可为。已有报道指出,茶和大米胚芽通过自然的发酵过程可以富集GABA。除此之外,豆制品、西红柿、小球藻等天然食品素材通过加工可以富集GABA,目前,日本多家公司和研究所都在从事这方面的开发工作。虽然GABA在自然界的分布很广泛,但将其开发作为保健食品功能因子无疑还需大量的工作。动植物组织中GABA的含量都较低,例如豆叶中的含量仅为0.04μg/g鲜重,因而从动植物体内直接提取GABA并作为食品配料的可行性不大,其原因主要是因为GABA存在量少并且分离困难。   

作为食品的开发,既要有药食同源的思想,又要区分开药与食的概念。在食品中应用GABA,绝不是对药用GABA的简单添加,而是要从制备这个源头开始,利用天然物质及采用生物技术方法,生产出可安全用于食品并可被视为天然添加剂的食用GABA。

伽马氨基丁酸在食品工业的应用途径

首先,可利用粮食加工副产品制备的GABA添加剂。二十世纪九十年代中期,日本ORYZA油化学公司开发出一种名为GABA RICEGERM的保健食品添加剂,其后不久,日本食品科学技术学会报道了该产品在改善失眠、抑郁和更年期综合症等方面的显著效果,证实了GABA的多种生理作用,并指出富含GABA的食品是一种功能性食品。

在我国,目前米胚的开发利用还不充分,稻谷加工的副产品米胚芽营养全面,但其分离难度较高,所以许多米厂未作分离而留在米糠中作饲料用。实际上,丰富的米胚芽资源还大有文章可做,可以深加工成多种食品或食品配料。米胚芽中含有丰富的蛋白、矿物质等营养成分,也含有一定量的GABA,但含量很低,即使经分离浓缩后仍很难达到较高的含量。如果将其作为基础原料,通过生物技术方法提高GABA的含量,增强产品的保健功能,改善风味,可大大提高米胚芽的附加值,增加效益。   

其次,可利用发酵法生物合成GABA添加剂。也就是纯粹应用微生物技术,通过筛选优良高产的安全菌种,发酵生产GABA制剂。目前,酵母菌、乳酸菌等是一类被公认为安全的微生物。GABA是21世纪倡导的绿色食品和有机食品的理想配料,也是十分理想的老年疾病防治保健食品及药品,人体每天摄入30-50mg纯天然GABA就能起到十分理想的保健作用。由于用量微少,可以和其它植物提取物配对,制成适合各种消费群体需要的胶囊、软胶囊、片剂、粉剂等形态的营养补充剂。可用于保健食品及普通食品中。   

第三,开发功能性乳制品。乳制品的消费量很大,也是最为普遍的食用消费品之一。强化GABA的乳制品可以说是一种理想的组合,因为富含的GABA能进一步增强乳制品的功能性,使其更具竞争力。但是,目前强化GABA乳制品还只是一种构想,国外专利文献中有报道GABA在奶粉中的应用,而在其它品种中的应用较少,还需做大量的开发工作。   

第四,在运动食品中的应用。工作、学习、运动中产生的疲劳感是一种生理现象,用GABA配制的运动饮料,可满足机体高强度运动的需要,在国外已比较流行。   

第五,应用于烘焙食品。随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入“门槛”的提高,近年来欧、美等发达国家在烘焙食品配料上提出了以绿色健康为主题的开发倾向。面包已发展成为世界性的大众食品,在面包中加入微量的GABA可有效地降低心血管病发病率。在饼干、糕点中加入适量的GABA可制成适合老年人或儿童食用的健康食品。   

第六,在饮料中的应用。近几年,我国饮料年产量以超过20%的年均增长率递增,饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。消费者对天然、低糖、健康型饮料的需求,促进了新品种的崛起。加入GABA的功能型饮料、茶

GABA说明

【产品规格】

【产品性状】 淡黄色;粉状;水溶性

【用    量】 专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30-100mg。

【包装规格】 20公斤/桶    1公斤×20包/箱

【使用方法】

1、作为药品、保健品、化装品原辅料使用。              

2、直接兑入茶水、饮料、牛奶制品中饮用。              

3、作为天然配料用于咖啡,巧克力,苹果汁,可可亚,优格,牛奶糖,奶油,土司,面包,泡面等功能性食品和饮料